Pasta grüner Spargel-Carbonara Your pasta water should taste like the ocean. One of the biggest mistakes people make when cooking pasta is that they don't season their pot of water To make an authentic carbonara sauce, you need eggs and Parmesan. I repeat, YOU DO NOT NEED HEAVY CREAM.

Materialien herstellen Pasta grüner Spargel-Carbonara

  1. Sie brauchen 500 g of grüner Spargel.
  2. Sie brauchen of Pastamenge für 2 Personen.
  3. Bereiten 100 g of gewürfelter Speck.
  4. Sie brauchen 1 of Knoblauchzehe.
  5. Sie brauchen 1 of Ei.
  6. Bereiten 2 of Eigelb.
  7. Bereiten 4 EL of frisch geriebener Parmesan.
  8. Sie brauchen 3 EL of Olivenöl.
  9. Sie brauchen of Weißwein.
  10. Sie brauchen of Salz, schwarzer Pfeffer.
  11. Bereiten etwas of frische, geschnittene Petersilie.
  12. Sie brauchen ein Stückchen of Butter.
  13. Bereiten etwas of Zucker.

Kochschritte Pasta grüner Spargel-Carbonara

  1. Den grünen Spargel waschen, putzen, schälen, in ca. 2 cm lange Stücke schneiden und zusammen mit den Spargelschalen und -enden in ca. 2 l Wasser, das mit Salz, Zucker und einem Stückchen Butter angereichert ist, gar kochen..
  2. Die Spargelstücke abfischen, beiseite stellen und das Sudwasser fürs Kochen der Pasta in einen zweiten Topf abgießen..
  3. Die Pasta im Spargelwasser al dente kochen..
  4. Den gewürfelten Speck mit dem klein gehackten Knoblauch in einer Pfanne ohne Fettbeigabe anbraten. Anschließend die Speckwürfel aus der Pfanne nehmen und den Bodensatz der Pfanne mit etwas Pastawasser ablöschen..
  5. Das Ei mit dem Eigelb und dem frisch geriebenen Parmesan in einer kleinen Schüssel verquirlen, mit Pfeffer würzen und mit dem Ablösch-Pastawasser vermischen..
  6. Die Spargelstücke in einer Pfanne im Olivenöl anbraten, dabei die Spargelspitzen etwas später dazugeben. Einen guten Schuss Weißwein angießen, die Spargel-Wein-Mischung mit Salz und Pfeffer würzen und bei geschlossenem Deckel einige Minuten leise köcheln lassen..
  7. In der Eier-Parmesan-Mischung nochmals etwas heißes Pastawasser unterrühren, bis die Sauce andickt und dann die Speckwürfel untermischen..
  8. Die abgegossene, leicht abgekühlte Pasta auf die Teller verteilen, die Carbonarasauce sowie die Spargelstücke untermischen, nachpfeffern und mit Petersilie bestreuen..

Am besten eignen sich hier Penne Nudeln. Spargelstangen im unteren Drittel dünn schälen. Cornelia Polettos Spargel-Carbonara mit Tiroler Speck: Für Pastafreunde ein wahrer Genuss! Dann sollten Sie unbedingt Cornelia Polettos Rezept für Linguini mit Spargel-Carbonara und Tiroler Unsere FÜR SIE Pastarezepte: Sie lieben Pasta? Dann empfehlen wir Ihnen wärmstens auch.

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