Italienisches Nußbrot mit Hefewasser

Materialien herstellen Italienisches Nußbrot mit Hefewasser

1. Sie brauchen of Vorteig: Poolish.
2. Bereiten 100 g of Hartweizenmehl Semola Rimancinata.
3. Bereiten 100 g of Feigenwasser.
4. Sie brauchen of Vorteig: Lievito Madre LM.
5. Bereiten 80 g of LM.
6. Bereiten 80 g of Ruchmehl.
7. Bereiten 40 g of Feigenwasser.
8. Sie brauchen of Brühstück:.
9. Sie brauchen 100 g of Walnüsse.
10. Sie brauchen of kochendes Wasser.
11. Bereiten of Hauptteig:.
12. Sie brauchen of Poolish.
13. Sie brauchen of Lievito Madre.
14. Sie brauchen 200 g of Ciabattamehl Tipo 0.
15. Sie brauchen 100 g of Ruchmehl.
16. Sie brauchen 100 g of Hartweizenmehl Semola Rimancinata.
17. Bereiten 250 g of Wasser.
18. Sie brauchen 12 g of Salz.
19. Sie brauchen 100 g of Walnüsse.
20. Sie brauchen 35 g of Olivenöl.

Kochschritte Italienisches Nußbrot mit Hefewasser

1. POOLISH, die Zutaten verrühren und 12 Stunden bei Raumtemperatur reifen lassen. LM, die Zutaten verrühren und 12 Stunden bei Raumtemperatur reifen lassen..
2. Alle Zutaten außer Walnüsse und Olivenöl, 12 Minuten bei mittlerer Geschwindigkeit verkneten. Danach wird das Olivenöl tröpfchenweise zum Teig hinzugefügt. Weitere 6 Minuten kneten. Wie immer sollte sich der Teig von der Schüssel lösen. Zum Schluss die Nüsse hinzufügen..
3. In eine geölte Schüssel geben. Nach 2x40 Minuten dehnen und falten. Den Teig insgesamt 120 Minuten gehen lassen..
4. Jetzt den Teigling rundwirken. Gärkorb bitte mit Hartweizenmehl bemehlen. Mit Schluss nach unten in den Gärkorb geben und abgedeckt, bei Raumtemperatur, für 90 Minuten gehen lassen..
5. Wie immer nicht vergessen, das Backrohr mit dem gusseisernen Topf auf 250° vorzuheizen. A C H T U N G, Topf ist sehr heiß. Vorsichtig den Teig in den Topf befördern. Mit dem Deckel verschließen und in den Ofen (untere Schiene) schieben. 25 Minuten bei 250°, jetzt ohne Deckel bei 220° weitere 20 Minuten backen..
6. .

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