Braunen Zucker und Ras El-Hanout hinzugeben, verrühren weiter mit den Tomaten anbraten.
Zwiebel kleinschneiden und in Olivenöl anbraten.
Mit dem Rotwein ablöschen und die Gewürze zugeben.
Materialien herstellen Hirschsteak in Portweinsauce mit Blumenkohlpüree, Karottengemüse und Birnenpüree
- Sie brauchen 120 g of Hirsch Steak.
- Bereiten 10 ml of Portwein.
- Bereiten 50 ml of Wilfond.
- Bereiten 150 g of Blumenkohl.
- Sie brauchen 50-100 g of Karotten.
- Bereiten 6 g of Becel Omega 3 Öl.
- Bereiten 50-100 g of Zwiebeln.
- Bereiten 50 g of Birnen.
- Sie brauchen 40 g of Creme Fraiche.
- Bereiten 10 g of Tomatenmark.
- Sie brauchen 14 g of Butter.
- Sie brauchen of körnige Gemüsebrühe.
- Bereiten of Salz.
- Bereiten of Pfeffer.
- Bereiten of Muskatnuss.
- Bereiten nach Geschmack of Gewürze und Kräuter.
Kochschritte Hirschsteak in Portweinsauce mit Blumenkohlpüree, Karottengemüse und Birnenpüree
- Am besten mit der Schnippel Arbeit anfangen, hierfür die Karotten in Scheiben schneiden, die Zwiebeln und den Knoblauch fein würfeln, ich vermische ihn etwas und teile es dann auf die einzelnen Gerichte auf. Auch die Birnen werden in kleine Würfel geschnitten, umso kleiner sie sind, desto schneller sind sie gar. Den Blumenkohl in seine Röschen teilen..
- Zwei Töpfe aufsetzen mit Wasser (ich gebe hier immer gerne Gemüsebrühe mit rein, so hat das Gemüse mehr Geschmack) und dann den Blumenkohl weichkochen und die Karotten noch mit einem kleinen Biss garen..
- Eine Pfanne mit etwas Öl aufsetzen und das Fleisch würzen dann in der Pfanne von beiden Seiten scharf anbraten und dann in eine Alufolie wickeln ggf. einen Zweig Rosmarin mit reinlegen und ruhen lassen, gerne auch noch bis zum Verzehr in den Ofen legen bei 50 Grad..
- In der Pfanne nun einen Teil der Zwiebeln und dann das Tomatenmark anbraten und dann mit dem Rotwein ablöschen, nach und nach immer wieder was vom Wildfond dazugeben und einkochen lassen. Diesen Schritt muss man etwas nach Gefühl machen. Die Karotten aus der Gemüsebrühe nehmen und beiseite stellen, in der gleichen Brühe werden dann die Birnen sehr weich gekocht..
- Den Blumenkohl abgießen und mit einem Pürierstab und 2/3 der Creme Fraiche pürieren. Mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss abschmecken. In einer separaten Pfanne wieder Zwiebeln in Öl anbraten und dann die Karotten mitbraten..
- Wenn die Birnen weich sind, werden sie abgesiebt und dann mit der restlichen Creme Fraiche püriert und gewürzt. Jetzt das Fleisch aus dem Ofen nehmen und dann in der Pfanne mit der Rotweinsoße etwas ziehen lassen, dann anrichten..
Der Radballer Michael Brugger ist in meiner Sendung zu Gast. Zusammen mit ihm werden wir über seine ungewöhnliche Sportart sprechen und auch zusammen ein. Blumenkohlsteaks auf einem Bett von Blumenkohlpüree servieren und mit Mandarinensaft beträufeln. Ist das Fleisch warm, schneide ich es in Scheiben und lege diese abschließend noch einmal kurz zum warm werden in die Soße. Dazu passen gequetschte und gebratene Drilinge, blanchierter Brokkoli und ein cremiges Karottengemüse - die Rezepte hierzu folgen ein andermal.
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